Hodnoty, které jsou základem vášně rodiny Polselli pro pšenici, jsou kvalita, průchodnost a spolehlivost. Tyto zásady znamenají, že používají pouze kvalitní pšenici a neustále pracují na zajištění vysokých standardů kvality. Dělají to pečlivým výběrem surovin a pečlivým sledováním celého výrobního procesu.
Hodnoty, které jsou základem vášně rodiny Polselli pro pšenici, jsou kvalita, průchodnost a spolehlivost. Tyto zásady znamenají, že používají pouze kvalitní pšenici a neustále pracují na zajištění vysokých standardů kvality. Dělají to pečlivým výběrem surovin a pečlivým sledováním celého výrobního procesu. Tradice a inovace jsou klíčová slova. Inovace výroby je dosahována neustálým závazkem k finálním produktům s vysokou úrovní organoleptických, zdravotních a nutričních hodnot. Inovace procesu znamená použití nejlepší technologie k výrobě mouky, která si zachovává své vlastnosti. A konečně, kontrolní monitorování zahrnuje analýzu a chemické a mikrobiologické testy k měření nutriční hodnoty a funkčních vlastností produktu a také k zajištění jeho bezpečnosti a dobrého skladování. POLSELLI je společnost lidí. Jejich odhodlání a profesionalita jsou její skutečnou konkurenční výhodou. V průběhu let tento závazek vyústil v úspěšný obchodní model založený na neustálém hodnocení požadavků spotřebitelů, pečlivě vybraných surovinách a neustálých výzvách, které přináší inovace a ochrana životního prostředí.
Pšeničná mouka vynikající jakosti typu ,,00,, Super získaná mletím té nejlepší pevné pšenice s vysokým obsahem hodnotných bílkovin, je ideální moukou na přípravu tradiční římské pizzy v pecích na dřevo. Výhodou tohoto typu mouky je, že těsto je velmi jemné a poddajné, dobře se tvaruje a výborně zvládá i vyšší teploty v peci. U tohoto typu mouky se doporučuje delší doba pozvolného kynutí 24 - 26 hodin. Díky pomalému a delšímu kynutí je pak těsto pružnější a výsledná pizza je měkčí a okraje křupavější.
Unikátní pšeničná mouka, která dává pizze optimální barvu, snižuje lepivost během zpracování. Výborně se hodí na podsyp při tvarování pizzy na stole, dále pak snižuje riziko tmavého spodního okraje při delším pečení v peci.
Speciální mouka pro římský typ pizzy „Pinsa Romana“. Pinsa Romana se vyznačuje křupavým povrchem, vláčností uvnitř a lehkou stravitelností. Toho dosáhneme pokud těsto absorbuje co největší množství vody, proto je vysoce kvalitní pšeničná mouka obohacena o mouku rýžovou a sójovou. Každá z těchto surovin má určitou schopnost: vybraná italská pšeničná mouka s vysokým obsahem bílkovin, váže až 80% vody a umožňuje těstu kynout až 48 hodin, což činí těsto lehce stravitelné.
Tato Neapolská směs pšeničné mouky typu ,,00,, Classica získaná jemným mletím vybrané měkké pšenice, je ideální moukou na přípravu Neapolské tradiční pizzy. Výhodou tohoto typu mouky je, že velmi dobře snáší extrémní teploty pece na dřevo a těsto se brzy nespálí po okrajích ale rovnoměrně se propeče.
Pšeničná mouka vynikající jakosti typu ,,00,, Vivace získaná jemným mletím vybrané pšenice, je ideální moukou na přípravu tradiční pizzy v elektrických troubách. Výhodou tohoto typu mouky je, že těsto je velmi jemné a poddajné a dobře se tvaruje. U tohoto typu mouky se doporučuje delší doba pozvolného kynutí 16 - 18 hodin. Díky pomalému a delšímu kynutí je pak těsto pružnější. Tento typ mouky se též velmi hodí na přípravu pizzy na plechách.
Pšeničná mouka vynikající jakosti typu ,,00,,. Získaná jemným mletím pšenice. Je ideální moukou na přípravu tradiční pizzy v elektrických pecích. Výhodou tohoto typu mouky je, že těsto je velmi jemné a poddajné a dobře se tvaruje a výborně snáší i vysoké teploty elektrických pecí. U tohoto typu mouky je doporučená doba kynutí 3 - 6 hodin.
