Naše sídlo leží na Istrii, v malé vesnici Krasica, jižně od města Buje v severní části istrijského poloostrova, poblíž slovinských a italských hranic. Věříme, že žádný rok není „dobrý“ nebo „špatný“, pokud pracujete přirozenou cestou - ročníky se prostě liší. Některé jsou jednodušší a jiné těžší. Závisí na sezónních klimatických faktorech, které určují absolutní hodnotu vína: jeho kvalitu.
Naše sídlo leží na Istrii, v malé vesnici Krasica, jižně od města Buje v severní části istrijského poloostrova, poblíž slovinských a italských hranic. Tato nemovitost zahrnuje 10 hektarů vinic a 5 hektarů olivovníků. Asi 200 metrů nad mořem se vinice těší spoustě slunečního svitu a chladnému a slanému mořskému vánku přicházejícímu z Jadranu, asi 10 km na západ. Půda je vápencový flyš - jeho nízká úrodnost a dobrý odtok poskytují dokonalé množství stresu pro naše staré vinice. Naším hlavním cílem je vylepšit náš terroir. Ačkoli máme některé mezinárodní odrůdy, pěstujeme hlavně původní hrozny a olivy. Naše práce ve vinicích je především o kvalitě, ne o kvantitě. Hustota kultivačního systému je vysoká (5 700 rostlin / hektar) a výnosy jsou udržovány na nízké úrovni. Celá naše produkce byla od počátků statku certifikována ekologicky. Nepoužíváme žádná systémová ošetření, jako jsou herbicidy, insekticidy nebo fungicidy. Hnojení je minimální a příležitostné, používá se pouze organický a přírodní hnůj.
Tradiční vepřový vesnický salám s mozaikou bílého špeku, který se vyznačuje unikátní nasládlou chutí. Jeho výroba probíhá dodnes zcela ručně. Na výrobu salámu se používá to nejlepší italské vepřové maso v kombinaci se solí a čerstvým pepřem. Směs se plní do přírodních střívek ve kterých následně zraje po dobu nezbytně nutnou, aby dosáhl své výrazné vůně a chuti.
Vepřový salám úzce spjatý s krajinou Benátska, vyroben jen z libového vepřového masa a slaniny se správným množstvím tuku, poté je pečlivě okořeněn solí, pepřem a plněn do přírodních vepřových střívek. U tohoto výrobku je nejdůležitější doba zrání, která je extrémně dlouhá. Tento produkt je bezlepkový a neobsahuje žádnou mouku.
Ventricina je pikantní italský salám vyrobený z vepřového masa, dochucený solí, pepřem a chilli papričkami. Zraje cca 2 měsíce. Má naprosto jedinečnou a nesrovnatelnou chuť. Výrobek neobsahuje lepek ani mléčné deriváty.
